Zutaten
HEFETEIG
400 Gramm Mehl (Type 550)
Salz
60 Gramm Zucker
200 Milliliter Milch
20 Gramm Hefewürfel
60 Gramm Butter (weich)
1 Bio-Ei
Mehl (zum Bearbeiten)
STREUSEL
1 Bio-Zitrone
130 Gramm Butter
200 Gramm Mehl (Type 550)
70 Gramm Zucker
0,5 TL Zimtpulver
FÜLLUNG
10 Kardamomkapseln (grüne)
1 Bio-Orange
0,5 Liter Milch
80 Gramm Zucker
200 Gramm Mohn (gemahlener Mohn; Dampfmohn)
30 Gramm Speisestärke
1 Bio-Ei
1 Bio-Eigelb
100 Gramm getrocknete Kirschen
1 Bio-Eiweiß (zum Bestreichen)
4 EL Puderzucker
Zubereitung
Mehl, 1⁄4 TL Salz und 50 g Zucker in einer Schüssel mischen. Milch lauwarm erwärmen, die Hefe hineinbröckeln, den restlichen Zucker dazugeben und rühren, bis sich die Hefe in der Milch aufgelöst hat.
Hefemilch, Butter und Ei zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
FÜR DIE STREUSEL
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker, 1 gute Prise Salz und Zimt mischen. Flüssige Butter langsam dazugießen und dabei mit den Knethaken des Handrührers zu Streuseln verarbeiten. Streusel kalt stellen.
FÜR DIE FÜLLUNG
Die Kardamomkapseln aufbrechen und die kleinen Samenkörnchen herausschütteln. Körnchen in einem Mörser fein zerstoßen. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale rundherum fein abreiben.
400 ml Milch, zerstoßenen Kardamom, Orangenschale und Zucker aufkochen. Den Mohn unter Rühren zufügen. Restliche Milch, Speisestärke, Ei und Eigelb verrühren und die Mischung unter Rühren in die Mohnmasse gießen. Nochmals kurz aufkochen und beiseitestellen. Kirschen unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.
Hefeteig mit den Händen gründlich kneten und auf wenig Mehl zu einem Rechteck (30 x 50 cm Größe) ausrollen. Die abgekühlte Mohnmasse darauf verteilen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Hefeteig und Füllung von der schmalen Seite (30 cm) beginnend aufrollen. Den Striezel in die mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne legen. Das Eiweiß kurz verschlagen und den Striezel rundherum damit bestreichen und dick mit den Streuseln bestreuen.
Striezel mit dem Backpapier auf eine Backblechseite ziehen und davor eine längliche schwere Backform (z. B. eine Kastenform) stellen, sodass der Striezel beim Backen nicht so breit auseinanderlaufen kann. Nochmals etwa 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen
Striezel im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten eventuell mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Quelle: brigitte.de
