Zutaten
Für den Boden:
200 g Kokosnuss, geraspelt
1 Prise(n) Salz + Vollrohrzucker
50 g Schokolade, bittere ab 70 %
400 ml Wasser
200 ml Wasser
40 g Speisestärke ODER
1 Tüte/n Puddingpulver
Für die Füllung:
800 g Schmand
150 g Honig, mehr oder weniger
200 g Mais, gemahlen oder Naturreis, gemahlen
1 Prise(n) Salz + Vollrohrzucker
1/4 TL Vanille - Pulver Bourbon
2 TL Backpulver
1/2 Zitrone(n), Abrieb + Saft + Fleisch
Für den Belag:
300 g Kirsche(n), TK
300 g Kiwi(s), küchenfertig gewogen
100 ml Wasser
2 EL Rohrzucker oder Honig
1 Prise(n) Salz
20 g Speisestärke
100 ml Wasser
3 cl Kirschwasser oder Obstler
Zubereitung
Backofen vorheizen auf ca. 180°C bei Ober- + Unterhitze.
Boden:
Kokos, Salz, Zucker, zerbröckelte Schokolade mit 400 ml Wasser aufsetzen. Wenn’s kocht die in 200 ml kalten Wasser aufgelöste Speisestärke beigeben + rührend ca. 150 Sek. kochen lassen.
In eine 26 cm, mit Backpapier ausgelegte, Ring- bzw. Springform geben, glatt streichen.
Füllung:
Schmand + Honig, Saft + Abrieb der Zitrone gut verrühren, lassen. Die trockenen Zutaten der Füllung zusammen vermischen + zugeben + verrühren.
Alles auf den Kokosboden geben, glatt streichen + in den kalten Backofen, ca. 60 min bei ca. 140°C Umluft backen oder bei Ober- + Unterhitze, vorheizen, bei ca. 180°C ca. 45-50 min backen.
Belag:
TK Kirschen + die geschälten + gestückelten Kiwi mit 100 ml Wasser zum Kochen bringen, abschmecken, evtl. nachsüßen + die in 100 ml kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke beigeben + rührend ca. 150 Sek. kochen lassen, den Topf von der Hitze nehmen, dann erst den Alkohol beimischen.
Die Obstmischung auf den fertig gebackenen Kuchen geben, glatt streichen, abkühlen + sich verfestigen lassen.
Quelle:chefkoch.de
